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[Saison pluvieuse] Le placali sauce gombo pour se réchauffer
May 27, 2024
Abidjan, 27-05-2024 (lepointsur.com) Le placali est une pâte de manioc fermentée d’origine ivoirienne généralement dégustée avec la sauce graine, accompagné d’une sauce gluante gombo ou kplala. En Côte d’Ivoire, le placali est un accompagnement des gombos, fait de foutou de manioc. Par ces temps de pluie, le placali chaud est très prisé.
Ingrédients
Du gombo frais
Du piment
De la tomate fraiche
De l’huile rouge
De la viande de bœuf
Du poisson fumé
Des tripes
Du crabe
Des oignons
Des feuilles de kplala (lalo)
Du cube Maggi
Du placali – Il s’agit de pâte de manioc fermentée.
De la potasse.
Ingrédients de la sauce Copè
Préparation de la sauce – Étape 1
Dans une cocotte-minute faire bouillir les tripes pendant 1h, puis rajouter la viande et laisser de nouveau bouillir 10mn.
Rajouter, ensuite, les crabes et les poissons, la moitié d’un oignon coupé.
Enfin, ajouter la tomate, le piment, un oignon coupé en deux, saler et couvrir d’eau. Dès ébullitions, ajouter 5 cuillères à soupe d’huile rouge et laisser cuire pendant 20 mn.
La préparation du placali – Étape 1
Mettre la pâte du placali dans une casserole, ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit bien liquide puis réserver de côté.
La préparation du gombo – appelé kopè – Étape 1
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