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[Recette de la semaine] Le Djenkoumé, un plat togolais
Jul 12, 2024
La confection du Djenkoumé (PH/DR)
Abidjan, 12-08-2024 (lepointsur.com) Le Djenkoumé est une pâte de farine de maïs torréfiée cuite dans une sauce tomate (Nougbaba). Elle s’accompagne généralement d’une purée de piment et d’un poulet frit : un vrai délice !
Etape 1 : la cuisson et la préparation du poulet à la mode togolaise
Pour réaliser le plat complet, commencez par faire cuire le poulet suivant les indications contenues dans cet article : la cuisson du poulet à la togolaise.
Etape 2 : La réalisation de la sauce tomates togolaise Nougbagba
Réalisez ensuite une sauce tomate (appelée Nougbagba dans la région de Lomé au Togo), j’ai déjà diffusé la recette de Nougbagba, sauce tomate togolaise sur ce blog.
Ajoutez le jus de cuisson du poulet dans la sauce tomate et laissez réduire environ 20 minutes.
Etape 3 : Torréfiez la farine de maïs afin de préparer le Djenkoumé
Pendant que la sauce tomates réduit, torréfiez la farine de maïs.
Voici la technique de torréfaction de la farine de maïs :
Dans une poêle chaude, déposez la farine de maïs et remuez constamment pour ne pas la faire brûler.
Quand la farine prend une coloration « café au lait » retirez-la du feu et réservez-la.
Si vous torréfiez une quantité trop importante de farine, ce n’est pas grave car vous pouvez la conserver dans une boîte hermétique.
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