On les attendait, elles sont arrivées ! Blanches, vertes ou violettes, les asperges s'invitent enfin sur nos étals. Les voilà qui se glissent à l'envi dans nos taboulés de printemps, verdissent nos omelettes au jambon et se laissent mixer en velouté froid.

L’asperge, ça tombe bien, c'est justement la « madeleine de Proust » d’Hélène Darroze. Plus exactement l’asperge blanche des Landes, tout droit venue de sa terre natale, qui pointe le bout de sa tige dans les terres sablonneuses de la région.

La cheffe émérite, qui dirige incognito la brigade cachée de Top Chef depuis cette saison, possède son petit secret pour magnifier ce fleuron du terroir gascon : une savoureuse sauce concoctée à partir d’œufs mollets, de cornichons, de câpres, d’un trio d’herbes aromatiques et liée à l’huile d’olive. Simplicité, précision, gourmandise, tout est dit.