1-Insert rhubarbe - fraises

Ingrédients :

300 g de rhubarbe épluchée

100 g de sucre

6 g de gélatine

150 g de purée de fraise

20g de sucre glace

Préparation

Coupez la rhubarbe en morceaux et faites-la compoter avec le sucre 10 à 15 minutes. Laissez refroidir. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de fraise avec le sucre glace puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez la rhubarbe et la fraise et versez dans le moule génoise 18cm. Laissez refroidir puis placez au congélateur 3 heures minimum.

2-Biscuit sablé

Ingrédients :

120g de beurre mou

100g de sucre

2 jaunes d’œufs

1cac d’extrait de vanille

110g de farine

1g de levure chimique

Préparation

Mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille liquide. Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. Versez la pâte dans une poche à douilles munie de la douille n°9. Préchauffez votre four à 170°C. Mettez la toile décor à l’envers dans le fond du moule, côté lisse face à vous. Dressez la pâte dans le moule et faites cuire 25 minutes à 170°C. Laissez refroidir avant de démouler.

3-Mousse au fromage blanc

Ingrédients :

250g de fromage blanc

Vanille en poudre

110g de sucre

7g de gélatine

1 citron vert

250g de crème

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Pressez le jus du citron vert et faites-le tiédir. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez le fromage blanc, le sucre et la vanille. Ajoutez le jus de citron. Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement au fromage blanc.